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詳細資料ISBN：9789864755950 叢書系列：精緻美食 規格：平裝 / 128頁 / 18.8 X 25.7 CM / 普通級/ 全彩印刷 / 初版 出版地：台灣 內容簡介把法式料理端上桌用家用平底鍋就能做出名店級法式料理 由法式料理界的實力派「LE MANGE-TOUT」的谷昇主廚傳授， 在家中能做出美味法式料理的技術。 書中大部分料理使用的鍋具是平底鍋與鍋子。 調味料則是鹽、胡椒與奶油，偶爾會用到葡萄酒醋。 醬汁或配菜都無須特地製作。這麼一來，是不是每天都有烹飪的動力了呢？ 使用與家中一樣的平底鍋， 就能做出嫩煎雞肉、烤牛肉等美味料理的方法， 以及絕品濃湯、沙拉的調理方式等等， 總共約40道料理，並且附上詳細的圖解。 盡可能藉由豐富的照片來傳遞每項作業的「意義」， 讓大家彷彿親臨主廚的廚房實際觀摩作法般。 還有主廚的貼心叮嚀，就如同身在料理教室一樣，自然就能夠學會法式料理的基礎。 ◎主廚的法式料理知識 1.煎煮 「煎煮」是料理中最簡樸且基本的技巧。 細聽食材因加熱而發出的聲音， 觀察煎煮的色澤，嗅聞飄散出來的香氣。 接著透過觸摸時的彈性來確認熟度，並品嚐味道。 為了烹調特別出色的美味，最好將五感發揮得淋漓盡致！ 2.燉煮 在水中將素材咕嘟咕嘟地煮至軟嫩， 並讓美味湯汁釋出到水裡，形成美味湯品。 能夠充分品嚐素材的豐富鮮味，即為燉煮料理的魅力。 濃湯則可以完整品嚐從蔬菜裡提引出的美味， 3.蔬菜料理&甜點 肉類煎烤料理、燉煮料理、小型蔬菜料理再加上甜點， 在自家裡只要能端出這些菜色來宴客，就稱得上是派頭十足的法式饗宴。 連平凡無奇的葉類沙拉，只要運用谷主廚的妙招， 就能烹調出超群的美味，想必能備受喜愛。 |
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資料來源：博客來
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