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詳細資料ISBN：9861501797
規格：平裝 / 860頁 / 16K/ 19 X 26 CM / 普通級/ 單色印刷 / 初版
出版地：台灣
內容簡介　　本書為集合中國大陸教授及專家聯合編寫，並經由國內教授編修，可作為食品科學與工程專業的教學教材或參考書。本書內容共分12章，前半部分論述了流體力學、傳熱學和熱力學等基礎理論，介紹與之相關的食品加工工程原理；後半部分論述了質傳學理論基礎，重點介紹了食品加工中的吸收、分離等與質量傳遞有關的工程原理。此外，書中也介紹了近年來食品工程中應用的新技術。

詳細商品說明

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